素云轻剪的暖冬，阳光柔美，午后光景适合三两好友围炉品茶，也值得自己独享甜点，各抒情怀。最近《2024上海米其林指南》发布，我特别喜欢的一家新中菜餐厅“Obscura by唐香”蝉联米其林一星，而他们家的巧克力甜品也是一绝。今天特别请教了来自马来西亚的甜点主厨leafy，为大家揭秘这款名字像绕口令的“捌粑芭巴”。
🍮捌粑芭巴，其实是一款中西结合，融入法芙娜巧克力的一款创意甜品。取捌种主要食材，以东方的糖油粑粑搭配西方的朗姆巴巴蛋糕为主题。而点睛的灵魂蘸酱，则是以法芙娜的欧帕丽丝33%白巧克力🍫和糯香普洱茶做的打发奶油佐味。搭配巴巴蛋糕，松软淳厚；而与Q弹的糖油粑粑一起品尝，轻柔的法芙娜巧克力甜味之后，慢慢氤氲出的糯香，就像嚼着巧克力融合米香的珍珠奶茶，满口生香。
甜点主厨leafy会在甜品里淋上些许无过滤原酒的清酒。搅拌后浅浅融化的仙进奉荔枝雪芭，清酒和奶油混合后，法芙娜欧帕丽丝33%白巧克力的馥郁香气则更为突出，搭配两种巴粑入口，那种素净清雅却又让人相逢如初见的奶香与香草风味，消融于酒香萦绕舌尖。恰如其分的甜度刚刚好，与中式的花艺相伴，颇有冬涧雅士之韵味。
👨🏻🍳甜点主厨leafy说Obscura能获得米其林评级，是大家都怀揣着对”新中菜、心中菜”探索的初心，诣在将美味与创新融为一体。而这次融入的法芙娜巧克力，作为《2024上海米其林指南》的合作伙伴，同样也是各大米其林餐厅菜肴里的座上客。
当然，法芙娜巧克力的风味与口感，也像米其林高级料理一样，需要通过发酵、烘烤、压碎、组配、研磨、混合、深度研磨后到16微米，通过不同比例的可可固形物、可可脂、奶粉、糖、卵磷脂、纯香草精华这些原料组合，然后再精炼、调温、制模后做出不同口味的黑巧克力、牛奶巧克力、金黄巧克力、白巧克力等等。
经常有朋友私下询问我，要去探访一家新店，怎么判断他们制作的巧克力甜点是否高级。我说只要观察一下食材表里用的是否是法芙娜巧克力，便能筛选。法芙娜巧克力作为米其林级别的高端原料，不同的厨师可以做出千万种不同风味，既能温柔端庄，亦可孔武有力。法芙娜巧克力也像米其林评委悄悄探访于各类高级甜品，用它制作的成品轻啖舌尖却能感受出化云腾雾的柔和与惊喜，我想这便是法芙娜巧克力能获得米其林以及各大高级餐厅主厨青睐的原因吧！
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